餐廳理念
《釧》以「花朝月夕」為餐廳設計主題，日本庭園風格糅合不同月相形象的設計特色，貫連大門位置到主要的用餐區域；讓每一位到訪的客人在旖旎的平行時空之中，沉浸於一種詩意與華美的氣氛。
每天從日本海鮮市場空運抵港的食材，都經由專人嚴格挑選；以保證每一道所提供給顧客的菜饌，都能萃取食材的靈魂而臻於至高的品嘗體驗。
一眾曾於米芝蓮星級餐廳擔任幕後策劃的廚師，為本餐廳烹調及設計一份創意餐單。在一個伴隨月色的優雅空間內，為純樸的傳統日本料理綴以簇新的聯想。
除了在食物上的優質享受以外，《釧》竭力在服務上配合每一位客人的需求，塑造多感官的用餐體驗。
訂座
在身臨其境的體驗下讓客人品嚐標誌性的日本料理。我們經驗豐富的團隊將打造完美的用餐環境，全心關注細節，讓您真正難忘。
團隊
曾於米芝蓮星級餐廳工作的廚師們，致力於傳承日本料理的嚴謹及開闢菜式上的無盡可能。以新鮮的食材，構築創新而涵蘊想像力的菜單。每一位在店人員都會以推誠相見的服務，讓顧客置身於一個充滿敘事性的品味旅程。
山口榮吾
行政總廚
山口榮吾師傅 （Eigo Yamaguchi）自1994由京都執刀處理懷石料理開始，2
山口師傅近年於喜來登酒店花見山日本料理擔任行政總廚及被譽為上
JAN CHUNG
首席廚師
Jan不知不覺中從事餐飲業已超過20年，自小沈浸在餐飲業環境之中，這對他日後選擇職業也造成了一定影響，他選擇廚藝作為他的職業生涯的目標。作為一名廚師，他曾涉獵多國菜系，經驗豐富，但是追求卓越的他並沒有滿足，仍然尋求突破，憑藉自己的特長，發揮創意，為團隊創造更多意想不到的菜品。他曾於多間米芝蓮餐廳與著名酒店工作，它們分別是：Thai Basil、Hong Kong Disneyland Hotel、The Peninsula Hong Kong、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、Madame Ching和HAKU by Hideaki Matsuo。
Alex Chung
行政總廚
Alex 專注日本餐飲業超過15年，經驗豐富。如何將季節和食材配合得宜固然是基本條件，更希望準備的omekase不會辜負客人對師傳的信任，每人都會有稱心滿意的體驗。
曾經在米芝蓮一星/廣為人知的餐廳工作：
鮨わだつみ Sushi Wadatsumi
鮨 佐瀨 Sushi Sase
壽司 喰 Sushi Kuu
吉兆 Kitcho sushi
Frank Lo
高級壽司師傅
榮師傅從事日本料理超過13年。於Hip sushi學習「山海派」壽司。「山海派」是著名壽司職人山崎正夫Masao Yamazaki所創，是東京5大壽司名師之一。「山海派」不似一般日籍廚師，只執著選用日本食材和受傳統規範，更加注重配搭創新。及後在Celavi HongKong、HAKU Curated By Hideaki Matsuo、月山從事菜品創作，其獨門手藝及貼心服務為食客帶來前所未有的美食體驗。
Franky Yau
壽司廚師
Franky曾於多間知名日本料理工作，期間曾效力九龍香格里拉酒店灘萬日本料理達五年之久，並出任壽司主廚，帶領團隊為客人提供風格獨特的時令日式美饌。從傳統江戶前壽司到精緻考究的懷石料理，都以極富藝術感的方式將時令食材呈現於客人席前，驚喜無限。